اشهى المقبلات المتنوعه

وصفات المقبلات
تحتوي قائمة وصفات المقبلات على العديد من المقبلات العربية و الشرقية و الغربية كما تحتوي على المعجنات بأنواعها و المخللات على أشكالها المختلفة

منيو المقبلات يحتوي على 22 وصفه وهو كالتالي:

أصابع الموزاريلا ، أوزي ، بابا غنوج، بيتزا بالخضار، الحمص بالطحينة، سبرينغ رول
سبرينغ رول على البخار، سمبوسك بف، سمبوسك سجائر، سمبوسك مثلثات باللحم
سمبوسك مقلي باللحم، فلافل، كرواسون بالزعتر، كرواسون بالزيتون،|اللغمن البخاري
متبل الباذنجان، مخلل أشار، مخلل التفاح و الأناناس، مخلل الخضر المشكلة، مخلل خيار
المنتو، ورق عنب بالزيت

أصابع الموزاريلا

طبق شهي و لذيذ عبارة عن أصابع الموزاريلا المقرمشة المغطاة بالبقسماط و المقلي في الزيت و يمكن أن يقدم مع صلصة الطماطم
المقادير
•نصف كيلو جبنة موزاريلا
•3 بيضات مخفوقة
•ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
•ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
•رشة من جوزة الطيب
•بقسماط
•زيت للقلي
الطريقة
1. تقطع الجبنة إلى قطع صغيرة الحجم وتوضع على صينية مغطاة بورق نايلون ثم تغطى و تترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو حتى تصبح جامدة
2. يمزج البيض في وعاء مع الفلفل و البقدونس و جوزة الطيب
3. تغمس الجبنة في البيض ثم البقسماط
4. يسخن الزيت جيداً ثم تقلى فيه الجبنة لمدة مابين 3-5 دقائق و تقدم ساخنة

أوزي

من المقبلات السورية المشهورة و هي عبارة عن عجينة محشوة بالأرز و اللحم و البازيلاء و المكسرات و تخبز في الفرن
المقادير
•كوبين ارز
•كوب بازيلاء
•لحمه مفرومه
•رقائق عجين
•صنوبر
•لوز
•ماء
•سمن
•ملح حسب الرغبة
الطريقة
1. تسلق البازلاء و يقلى اللحم المفروم
2. يغسل الأرز ثم يطبخ معه البازلاء و اللحم المفروم و الصنوبر و اللوز و الملح
3. تحشى رقائق العجين بالمقادير السابقة
4. تغطى الصينية بالسمن ثم توضع العجين و فوقه بعضا من السمن و اللوز ثم تخبز في الفرن إلى أن تحمر

بابا غنوج

من المقبلات الشامية المعروفة و هو عبارة عن باذنجان أسود مشوي و طماطم فلفل رومي و ثوم و طحينة
المقادير
• 1 كيلوغرام من الباذنجان المشوي
• حبة فلفل رومي أحمر
• 3 فصوص ثوم مطحون
• نصف كيلوغرام من الطماطم
• نصف كوب عصير ليمون
• كوب من الطحينة
• ملح
• زيت زيتون
الطريقة
1. يطحن الباذنجان الأسود حتى ينعم
2. تقشر الطماطم و الفلفل الرومي و تفرم مفرما ناعما
3. يخلط الباذنجان الأسود و الطماطم و الفلفل الرومي و الثوم و الملح و عصير الليمون و الطحينة
4. توضع في صحن التقديم ثم يرش عليها زيت الزيتون

يتبــع

بيتزا بالخضار

البيتزا من المأكولات الإيطالية الشهيرة جدا و المعروفة بطعمها اللذيذ و هي تتكون من عجينة و صلصة طماطم و جبنة مازرولا و الفطر و الزيتون و الفلفل الرومي و البصل
المقادير
العجين
• كوب دقيق
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• نصف ملعقة صغيرة خميرة بيرة
• نصف كوب ماء
• ملح
الصلصة

• حبتين بصل
• 3 حبات طماطم متوسطة
• 2 فص ثوم مطحون
• ربع كوب صلصة طماطم
• أورغانو
• ملح
• كأس و نصف جبنة مازارولا مبشورة
• شرائح زيتون
• فطر
• حبة فلفل رومي أخضر
• زيت نباتي
الطريقة
1. يوضع الماء على الخميرة و الملح و الزيت و يقلب المزيج ثم يصب على الدقيق و تعجن حتى تصبح طرية ثم تترك لمدة ساعة
2. في هذه الأثناء تفرم بصلة واحدة وتحمر على النار ثم يضاف إليها الثوم و صلصة الطماطم و تفرم الطماطم و تضاف إلى المزيج
3. ثم يضاف الملح و الأورغانو و تترك إلى أن تغلي
4. تفرد العجينة في صينية مدهونة بالزيت ثم تغطى بالصلصة ثم تضاف حلقات من البصل و شرائح من الفطر و الفلفل الرومي و الزيتون و الجبنة ثم تخبز في الفرن

الحمص بالطحينة

الحمص بالطحينة مكون من حمص و طحينة و ليمون و قليل من الثوم (حسب الرغبة) و قليل من الملح و يقدم مع الخبز الأبيض أو اللبناني
المقادير
• كوبان من الحمص اليابس (الني)
• كوبان من الماء
• نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم
• 4 فصوص ثوم مدقوقة
• نصف كوب عصير ليمون
• نصف كوب طحينة
• ملح حسب الرغبة
• زيت زيتون للزينة
• كمون للزينة
الطريقة
1. ينقع الحمص ليلة كاملة في الماء مع بيكربونات الصوديوم ثم يسلق على نار قوية لمدة ساعة و نصف حتى يطرى
2. يصفى الحمص من الماء و يطحن في الخلاط ثم ينقل إلى وعاء مقعر
3. يضاف الثوم و عصير الليمون و الطحينةو يحرك المزيج جيدا
4. يزين بزيت الزيتون و حبات من الحمص و بالكمون المطحون ثم يقدم

سبرينغ رول

يعتبر من المقبلات الصينية الشهيرة و المعروفة بطعمها اللذيذ و المقرمش و هو عيارة عن رقائق الأرز الصينية أو ما يسمى عجينة سبرينغ رول محشوة بالخضار و مقيلة في الزيت
المقادير
• علبة من رقائق العجين
• بصلتان خضراوان
• حبة بصل
• نصف حبة فلفل رومي أحمر
• ربع كوب من الذرة الحلوة
• 100 غرام الكرنب
• حبة جزر
• ملعقة طعام صلصة صويا
• نصف ملعقة صغيرة سكر
• ملح
• زيت للقلي
• ماء
• دقيق
الطريقة
1. تفرم جميع الخضروات فرما ناعما ثم تطبخ على النا رفي قليل من الزيت
2. تضاف صلصة الصويا و السكر و الملح و يترك المزيج ليبرد
3. تسكب ملعقة طعام على زاوية كل رقاقة ثم تطوى فوق الحشو و تغمس طرف الأصابع بمزيج الماء و الدقيق حتى تلتصق أطراف رقاقة العجين
4. تقلى اللفائف في زيت عميق معتدل السخونة حتى يصبح لونها ذهبيا

سبرينغ رول على البخار

يعتبر من المقبلات الصينية و هو صحي للغاية لأنه عيارة عن رقائق الأرز الصينية ون تون محشوة بالجزر و الكوسا و البصل و الفلفل الرومي و تقدم مع صلصة تغميس الليمون و الكزبرة
المقادير
• 3 جزرات
• 1 فلفل رومي أحمر
• 2 حبة كوسا
• بصلتان خضراوان
• 1 بياض بيضة مخفوق
• ثلث الكوب من الكزبرة الخضراء
• رقائق الأرز الصينية ون تون
• ماء
• ملح
• ملعقة طعام من صلصة الصويا
الطريقة
1. تقطع جميع الخضروات إلى عيدان رفيعة و يخلط معها بيضا البيض و الكزبرة
2. تنقع رقائق الأرز في الماء الدافئ لمدة دقيقة ثم يوضع داخلها قليل من مزيج الخضروات ثم تطوى الرقاقة
3. تصف الرقائق في إناء التبخير ثم تطهى حتى تنضج و تقدم في الحال

يتبـــــــــــــــــع

فلافل

تعتبر الفلافل من المقبلات المصرية الشهيرة و هي تتكون من الحمص و الفول و الكزبرة الخضراء و البقدونس و البصل و تقلى في الزيت
المقادير
• نصف كوب حمص
• كوب من الفول المقشر
• كزبرة خضراء
• بقدونس
• ربع حبةبصل
• بصلة خضراء
• 4 فصوص ثوم
• فلفل رومي أخضر و أحمر
• فلفل أحمر حار
• ملح
• ملعقة و نصف كبيرة قرفة
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
• ملعقة كبيرة كمون
• ربع ملعقة فلفل أسود
• نصف ملعقة طعام بيكربونات الصوديوم
• 5 ملاعق سمسم
• زيت للقلي
الطريقة
1. ينقع كل من الحمص و الفول ليلة كاملة
2. يوضع الحمص و الفول و الكزبرة الخضراء و البقدونس و البصل و البصل الأخضر و الثوم و الفلفل الرومي الأخضر و الأحمر و الفلفل الحار في الخلاط و يرش فوقهم الملح و الكمون و الكزبرة الناشفة و الفلفل الأسود و القرفة و يستمر الخلط إلى أن يصبح المزيج ناعما
3. تنقل إلى وعاء آخر و يتم خلطها باليد ثم تغطى بقطعة قماش و تترك لمدة ساعة
4. يسخن الزيت في المقلاة ثم تضاف كريات صغيرة من الفلافل بعد غمسها بالسمسم و يستمر القلي إلى أن تنضج من الداخل و الخارج

كرواسون بالزعتر

من المعجنات الفرنسية و هو عبارة عن عجينة مصنوعة في المنزل و محشوة بالزعتر و مخبوزة في الفرن
المقادير
العجين
• نصف كوب حليب دافئ
• نصف كوب ماء دافئ
• بيضة
• سكر
• كوب زبدة
• خميرة فورية
• ملح
• 3 أكواب و نصف دقيق
الحشو
• 5 ملاعق زبدة
• 5 ملاعق زيت زيتون
• زعتر
• ملح
الطريقة
1. يخفق الحليب و الماء و البيض و السكر و الملح و الزبدة
2. ينخل الدقيق ثم يقسم إلى قسمين القسم الأول يضاف إليه الخميرة الفورية و المزيج السابق و يقلب بملعقة خشبية إلى أن يتم الحصول على مزيج لين ثم يضاف إليه القسم الثاني بالتدريج
3.يتم نقل العجينة إلى سطح أملس مرشوش إليه الدقيق و يستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة
4. تغطى العجينة بورق بلاستيك و تترك جانبا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها
5. تقسم العجينة إلى قسمين و يفرد القسم الأول بينما يبقى مغطا القسم الآخر إلى أن يتم الانتهاء من القسم الأول
6. تدهن العجينة بقليل من الزبدة المذابة و تقطع إلى 4 أجزاء و كل جزء إلى 4 مثلثات
7. يخلط الزيت مع الزعتر و الملح ثم يدهن به كل عجينة ثم تلف بإحكام
8. تدهن صينية بالزبدة ثم توضع بها حبات الكرواسون و تدهن بالزبدة و تغطى إلى أن يتضاعف حجمها
9. تخبز في فرن ساخن حتى يحمر لونها ثم تدهن مرة أخرى بالزبدة بعد خروجها من الفرن

كرواسون بالزيتون

من المعجنات الفرنسية الشهيرة يصنع من عجينة الباف باستري و محشو بالبصل و الزيتون و البقدونس و يخبز في الفرن
المقادير
• شرائح من عجين الباف باستري
• 3 بصلات متوسطة
• 12 حبة زيتون بدون بذرها
• ملعقتا طعام بقدونس
• بيضة
• ملح
• فلفل أسود
الطريقة
1. يحمر البصل في الزبدة إلى أن يصبح لونه ذهبيا ثم يرفع من على النار
2. يضاف الزيتون و البقدونس و الملح و الفلفل الأسود ويترك الخليط حتى يبرد
3. تقطع كل رقافة عجين إلى قسمين ثم كل قسم إلى 5 مثلثات
4. يوضع الحشو في قاعدة كل مثلث و تلف العجينة نحو الرأس ثم تطوي قليلا ليأخذ شكل الهلال
5. تدهن الصينية بالزبدة ثم يوضع بها الكرواسون ثم يدخل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة
6. بعد ذلك تدهن كل قطعة كرواسون بالبيض المخفوق ثم تخبز في الفرن حتى تحمر و تنتفخ ثم تقدم

اللغمن البخاري
يعتبر اللغمن من المأكولات التي تشتهر بها بلاد بخارى و هي تتكون من مكرونة مصنوعة منزليا تقدم مع صلصة الطماطم و الفاصوليا والفول الأبيض و البصل و اللحمة
المقادير
العجين
• 2 كأس دقيق
• بيضة
• 2 ملعقة طعام سمن
• ملعقة صغيرة خل أبيض
• ملح
• ماء
الحشو
• كوب لحم مفروم
• ربع كوب فاصوليا خضراء
• نصف كوب فول أبيض
• 3 حبات طماطم
• 2 حبة بصل
• 4 فصوص ثوم
• زيت نباتي
• بهارات متنوعة (كمون،كزبرة ناشفة،فلفل أسود،ملح)
• كركم
الطريقة
1.بالنسبة للمكرونة تصنع بإضافة الدقيق و البض و السمن و الملح و الماء و تعجن المقادير حتى تصبح متماسكة ثم تغطى لمدة ساعة
2.تقطع العجين إلى كويرات متوسطة و ترش بالدقيق ثم تفرد فردا رقيقا ثم تقطع شرائح
3.تسلق المكرونة في ماء به الخل الملح حتى تنضج
4.في أثناء ذلك ينقع الفول لمدة نصف ساعة و يفرم البصل و تطحن الطماطم و تقطع الفاصوليا إلى قطع صغيرة و كذلك الكرنب يقطع شرائح رفيعة
5.يطبخ حبة من البصل مع اللحم المفروم و الملح و الفلفل الأسود و الكمون و الكزبرة الناشفة إلى أن ينضج اللحم
6.يحمر مزيد من البصل و الثوم حتى يحمر ثم يضاف إليها الفاصوليا الخضراء و الطماطم و البهارات ثم يضاف الفول و بعضا من الماء و يترك حتى ينضج الفول
7.يضاف اللحم المفروم و يترك على نار هادئة حتى يتكثف المزيج
8.تغسل المكرونة و تصفى ثم توضع في طبق و يضاف فوقها الصلصة و تقدم

متبل الباذنجان

من المقبلات الشامية اللذيذة و هو عبارة عن باذنجان أسود مشوي مضافا إليه ليمون و طحينة و ثوم
المقادير
•1 كيلوغرام من الباذنجان المشوي
• 3 فصوص ثوم مطحون
• نصف كوب عصير ليمون
• كوب من الطحينة
• ملح
• فلفل أسود
• زيت زيتون
الطريقة
1. يقشر الباذنجان الأسود و تنزع البذور ثم تفرم و يضاف إليها الطحينة و الثوم المطحون
2. يضاف عصير الليمون و الملح و الفلفل الأسود و يخلط المزيج جيدا
3. يوضع في صحن التقديم ثم يضاف إليه زيت الزيتون

مخلل خيار

يعتبر مخلل الخيار أو طرشي الخيار من المخلالات الشهيرة و المنتشرة و كل بلد لها طريقة معينة في صنعه و هو يتكون من الخيار و الخل و السكر و الملح و الزيت و الفلفل الأخضر الحار
المقادير
• كيلوغرام خيار صغير الحجم
• 5 حبات فلفل أخضر حار
• ماء
• ملعقة كبيرة من الخل
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملعقة كبيرة سكر
• ملح
الطريقة
1. يقطع الخيار حلقات ثم يوضع في قنينة زجاجية مع الفلفل الحار و تغمر القنينة بالماء و الملح عن كل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح
2. يضاف الخل و الزيت و السكر و تقفل القنينة بإحكام و تترك لمدة أسبوع ثم يقدم

المنتو

المنتو من المأكولات البخارية الشهيرة و هو عبارة عن عجين محشو باللحم المفروم و البصل و يطبخ على البخار المقادير
العجين
• 2 كأس دقيق
• ملح
• ماء
الحشو
• كوب لحم مفروم
• 3 حبة بصل
• 2 ملاعق كبيرة سمن
• ملح
• فلفل أسود
الطريقة
1. يخلط الدقيق و الماء و الملح إلى أن تصبح عجينة متماسكة ثم تترك لمدة ساعة
2. في هذه الأثناء يفرم البصل و يخلط مع اللحم المفروم و السمن و الملح و الفلفل الأسود
3. تقسم العجينة إلى كويرات ثم يفرد كل قسم و يحشى بمقدار نصف ملعقة من الحشو ثم تغلق و تظفر أو تغلق كل جهتين مع بعض
4. يدهن قدر المنتو بقليل من السمن و ويوضع به المنتو ثم يوضع فيه بعضا من الماء و يغطى القدر و يترك لمدة 45 دقيقة و يقدم ساخنا

ورق عنب بالزيت

من المقبلات الشامية اللذيذة و هو عبارة عن ورق العنب المحشي بالأرز و البصل و الطماطم و البقدونس و النعناع مضافا إليه الليمون
المقادير
• ورق عنب
• كوب أرز مصري
• كأس بقدونس
• كأس نعناع
• نصف كـأس بصل
• نصف كأس طماطم
• نصف كأس زيت زيتون
• كوبين عصير ليمون
• ملعقتين صغيرة ملح ليمون
• ملح
• فلفل أسود
• حبتين بطاطس
• ماء
الطريقة
1. يغسل الأرز و ينقع لمدة ساعة و نصف
2. في هذه الأثناء يفرم البصل و الطماطم و البقدونس و النعناع و تقطع البطاطس لشرائح
3. يخلط الأرز و البصل و الطماطم و البقدونس و النعناع و الملح و الفلفل الأسود و بعضا من عصير الليمون و زيت الزيتون
4. يحشى ورق العنب بملعقة صغيرة من الحشو ثم تلف
5. يوضع بعضا من الزيت في الإناء و كذلك شرائح البطاطس لكي لا يلتصق ورق العنب بالإناء بعد ذلك يرص ورق العنب في الإناء
6. يذاب ملح الليمون في الماء و يضاف إلى مرق العنب
7. و يترك ورق العنب على نار هادئة لمدة ساعة في أثناء ذلك يضاف عصير الليمون كل فترة
8. بعد نضوج ورق العنب يترك ليبرد و أفضل أن يبقى في الثلاجة ثم يقدم